フルーティーな日本酒「吟醸酒」の特徴と風味 - いろんな情報ひとまとめ！情報サイト●ガチャポン●

日本酒の風味について「フルーティー」という表現が使われることがあります。
原料は米なのに、なぜフルーツのような風味があるのか、フルーティーな日本酒とはどのようなものかを見ていきましょう。

フルーティーな香りは「吟醸酒」ならでは

日本酒のフルーティーな香りは吟醸香（ぎんじょうか・ぎんじょうこう）、吟香（ぎんか）と呼ばれるものです。
香りの成分は「カプロン酸エチル」「酢酸イソアミル」など、果物にも含まれているものと同じ。
・カプロン酸エチル：リンゴやメロンの香り
・酢酸イソアミル：バナナの香り

吟醸酒は「吟醸造り」で作られた酒を指します。
精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することで、大吟醸は精米歩合50％以下、吟醸は精米歩合60％以下。
純米吟醸酒と吟醸酒で比べると、醸造アルコールが添加されている吟醸酒のほうがより香りが華やかです。

精米歩合とは精米後に残った米の割合を表します。（精米歩合40%：米の60％を削り落とす）
米は外側にタンパク質や脂質、中心部にデンプンが集まっています。
・精米歩合が少ない（外側を削る割合が多い）：スッキリした味わい
・精米歩合が多い（外側を削る割合が少ない）：コクや深みのある味わい

精米された米には発酵するための栄養が少ないため、酵母自身が栄養素を作り出します。
酵母が栄養素を作るときに発生するのが醸造香で、余計な成分を削り落とし他の香りが少ない状態を作り出すのです。
発酵の途中で醸造アルコールが添加されると、さらに華やかな香りになります。

日本酒には甘口・辛口があり、フルーティーといっても必ずしも甘いわけではないことを説明し、甘辛を想像するにはラベルの記載事項を見てみましょう。

日本酒度は、アルコール分とは別物。
アルコール分は酒類業組合法にてラベルへの表示が義務付けられているが、日本酒度は任意のため記載されいないこともあります。
マイナスであるほど甘口となり、プラスであるほど辛口です。

酸度とは、お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量であり、酸が多いと辛く感じ、少なければ甘く感じます。
日本酒度と同じく、記載されていないこともあるため、ラベルに記載がない場合は、甘口か辛口かお店の人に教えてもらうという方法もよいでしょう。

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日本酒は「冷や」「燗」で楽しめます。
・冷や：涼冷え（15℃）、花冷え（10℃）、雪冷え（5℃）
・燗：日向燗（30℃）、人肌燗（35℃）、ぬる燗（40℃）、熱燗（50℃）など

吟醸酒の香りを楽しむなら10℃前後の「花冷え」がおすすめで、白ワインのように魚料理との相性が良いです。
シャンパン用のフルートグラスやワイングラスで香りを楽しむのもよいでしょう。

フルーティーな香りを楽しむには吟醸造りの日本酒を選ぶことが大切です。ただし、フルーティーといっても甘口・辛口があるので、日本酒度と酸度を確認するのがおすすめ。
いろいろと飲み比べて、お気に入りの日本酒を見つけてみましょう。